Schwarzes Meer Küche: Basierend auf zwei Schlüsselzutaten – Mais und Sardellen. Fisch dominiert die Gerichte mehr als Fleisch. Der köstliche Butter und die in den Hochlagen produzierten Käsesorten sind die Grundwürze des typischen Pide, einer Art bootförmiger Pizza. Weiße Bohnen sind eine weitere Spezialität, ebenso wie Tee.
Südostanatolische Küche: Total von Fleisch geprägt, vor allem Lamm. Der Einsatz von Gewürzen und Schärfe ist höher, und generell ist der Einfluss der arabischen Küche stark zu spüren. Lahmacun, im Gegensatz zu Pide, ist eine dünnere und knusprigere Art von Pizza, natürlich mit Hackfleisch belegt.
Ägäische Küche: Typisch mediterran mit viel Olivenöl in Gemüsegerichten, einer großen Menge an „Kräutern“, mehr Fisch als Fleisch. Der griechische Einfluss ist offensichtlich.
Zentrale-Anatolische Küche: Hier kommen die wahren asiatischen Wurzeln zum Vorschein. Die ursprüngliche nomadische türkische Tradition ist hier weniger kontaminiert. Spezialitäten wie Mantı beziehen sich offensichtlich auf chinesische Teigtaschen.
Diese vier sehr unterschiedlichen Regionen sind auf gastronomischer Ebene durch einige gemeinsame Merkmale verbunden. Joghurt ist eines davon. Ein historisches Symbol der türkischen Kultur, weit verbreitet in Zentralasien, ist es ein Grundnahrungsmittel, wahrscheinlich das wichtigste.
Ein weiteres gemeinsames Merkmal ist Reis, überall als Beilage oder Füllung präsent, allgemein als Pilav bezeichnet. Hülsenfrüchte sind ebenfalls grundlegend und vereinen alle türkischen Regionen, insbesondere Linsen und Kichererbsen.
Die Präsenz von Suppen (Çorba) ist im ganzen Land eine Gemeinsamkeit, als Vorspeise oder manchmal sogar zum Frühstück. Unmöglich ist es auch, Trockenfrüchte (Kuruyemiş) nicht zu erwähnen, von entscheidender Bedeutung und in der Lage, die gesamte Türkei zu vereinen.
