Das Internet ist voller Listen mit „den besten Restaurants“ für jede Stadt der Welt. Es ist offensichtlich ein Ausdruck, der wenig Sinn macht, da es kein objektives Kriterium gibt, um festzustellen, was wirklich besser ist. Aber die Internetwelt funktioniert so, und wenn wir „die besten Restaurants“ betiteln müssen, um eine ernsthafte Diskussion über die türkische Gastronomie zu führen, werden wir das tun.
Die meisten dieser Listen, insbesondere auf berühmten englischsprachigen Websites, sind gesponsert. Daher sind die sogenannten besten Restaurants eigentlich nur diejenigen, die am meisten zahlen. Wir sind seit 12 Jahren in der Stadt unterwegs, um ihr gastronomisches Angebot zu analysieren. Unser einziger Wunsch ist es, unseren Lesern einen Überblick zu bieten, damit sie die türkische Küche bewusst genießen können, wenn sie reisen.
In der Türkei gibt es „Lokanten“, in denen man gut essen kann, ohne viel auszugeben, aber dies erfordert ein Verständnis der türkischen Kultur. Türken essen zu jeder Zeit und essen schnell. Sie gehen ohne große Unterhaltung essen, sondern um sich einfach zu ernähren. Dies ist bei den „Lokanten“ der Fall, wo man jederzeit hingehen kann und schnell isst, ohne zu zögern oder viel zu plaudern. Die Bestellung erfolgt am Tresen, und die Gerichte werden an den Tisch gebracht.
Eine der missverständlichsten Erwartungen für europaeische Besucher betrifft Alkohol. In der Türkei gibt es Beschränkungen, und der Konsum hat sich in den letzten Jahren aufgrund steigender Steuern erschwert. In einigen Lokalen, wie „Lokanten“, wird aus kulturellen Gründen kein Alkohol verkauft. Alkoholkonsum ist kulturell vom Essen getrennt.
